闽菜:坛启八宝“佛跳墙”

关键词:佚名
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发布时间:2019-11-25 14:52:50
来源:互联网

   “佛跳墙”,既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。

 
  当年,师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做“坛烧八宝”,后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,没想到一直沿用流传至今!
 
  当年,在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”,做这道菜是很有名气的,一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞不绝口,免不了要以诗助兴,这是古时的习俗。
 
  有一次,秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是,此菜的香味太诱人了,就连“佛”闻到之后,都会启动凡心,呵呵!
 
  话休絮烦,咱们书归正传,今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下,由于材料不太齐全,其中缺了两味原料,一款是蹄筋还有就是海参,不过无关紧要,在这里只是点到为止,在家制作也不是那么严谨,趁此机会,我先喝一碗补一补再说,呵呵!其主要做法如下;
 
  佛跳墙的做法步骤
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:1 1先把姜片铺在罐底。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:2 2然后铺上冬笋片。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:3 3依次铺上香菇。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:4 4再放入熟鸡肉。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:5 5同时放入虾肉。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:6 6放入瑶柱。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:7 7再放入鹌鹑蛋。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:8 8然后放入广肚。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:9 9铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:10 10最上面放上一只小鲍鱼。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:11 11把一半花雕酒舀入罐内。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:12 12炒勺上火注入上汤。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:13 13倒入另一半花雕酒煮开。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:14 14用少许盐调味。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:15 15再撒入少许胡椒粉。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:16 16把汤舀入罐内。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:17 17盖好罐的盖子。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:18 18用保鲜膜把罐子包上。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:19 19要把罐子密封的严谨一些。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:20 20把密封好的罐子放入笼中。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:21 21盖好锅盖,用中火蒸两小时。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:22 22蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。
 
  【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:23 23在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
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