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焦点分析丨超市里开酒吧,京东7FRESH出赚钱“奇招”

2019-12-26 10:51:32

来源:互联网

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   开了一家无法明确定义其业态的实体店。

 
  这家店名叫“七范儿”,谐音“吃饭”,店内承载的功能却不只吃饭这么简单:不仅售卖水果、零食、日百、杂货等生鲜超市常见SKU,还把酒吧、美食街、烘焙店、鲜花店等多个消费场景,全部塞进了这个不足1000m?的店里。
 
  今年5月,7FRESH创新业态七鲜超市落地之时,7FRESH业务负责人王敬曾向36氪透露,7FRESH还将开出另外两种类型的创新业态,取名为七鲜生活及七范儿。这两种业态均于近期在北京开出首店。
 
  七鲜超市主要开在购物中心,面积在2000m?-4000m?不等,更加注重鲜食品类,其中生鲜美食占比70%;七鲜生活更贴近邻里,是一家社区生鲜超市,于12月20日开出首店,占地面积300m?-500m?。
 
  从占地面积来看,七范儿居于七鲜生活与七鲜超市之间,但因其承载的消费场景更为复杂,关于其业态业内还没有先例和具体的定义,七范儿也成为7FRESH所有业态中单平米成本最高的那一个。这家店位于北京朝阳区银河SOHO负一层,在圣诞节前夕正式营业。
 
  把酒吧和小吃街统统开进超市
 
  如若撇开酒吧和小吃街,七范儿大抵可以算得上是一家生鲜超市,即使它不卖肉蛋菜,却卖鲜花。
 
  从选址来看,七范儿瞄准一线市场的写字楼核心商圈,目标用户为年薪10万及以上的办公人群。社交和生活方式是七范儿想要强调的差异化场景,连接方式则是“美酒和美食”。
 
  这家店共有3500个SKU,其中美食美酒类1400个、水果100个、杂百2000个。水果和杂百基本来自京东零售垂直供应链;酒品均为自营,但区别于电商渠道爆品逻辑,只有30%来自京东垂直供应链,剩下70%是京东7FRESH自建的本地供应链。
 
  在便利店和生鲜超市里开设餐饮区并不是新鲜事。
 
  是便利店领域第一个吃螃蟹的人,将餐饮销量做到全部销量的30%、带动不少营业额,全家、罗森、便利蜂都是餐饮便利店的追随者,但为节省空间只设置了落地就餐吧台;Eataly则是超市+餐饮业态的创新者,主打“慢食+自然”生活理念,配套设置书店、烹饪培训等体验式消费内容。盒马、超级物种、7FRESH、苏宁小店们的业态升级,基本也是在7-11和Eataly的基础上进行改造,挖掘消费者对成品和半成品的即时需求,大肆强调美食档口和堂食,把大量面积留给餐饮区。
 
  今年5月开出的七鲜超市首店,不仅入驻了袁记水饺、套头龙虾、大洋世家、硬麦现烤等品牌商家,还提供专门堂食区域,这些占去了25%-30%的整店面积。据王敬介绍,餐饮区与传统档口不同,采取了单品管理的合作模式、不收取租金,从促销到新品引进再到定价,都由七鲜超市和品牌商一同来管理。
 
  七范儿银河SOHO店在此基础上再升级,把50%的面积用作餐饮区,入驻了望京小腰、酒武寿司、小花想我么、玉流珍肴馆等商家,设置180个座位,无论是烤串、麻辣烫、贵州米粉、潮汕砂锅粥,还是西餐、日料、轻食,都可以在这里吃到。七范儿业态负责人李江告诉36氪,商家入驻档口不需要缴纳租金,而是按照比例来分成。
 
  但把酒吧开进生鲜超市,在中国市场却是大胆的尝试。即使此前,永辉超级物种和苏宁小店3.0模型店都曾有过对酒品消费场景的探索。
 
  超级物种曾在福州和重庆超级物种店内推出“深夜酒馆”,设置的深夜调酒区和深夜驻唱区非常接近酒吧形态,但这些酒馆是快闪店,更多是一次营销层面的尝试,后期的深夜酒馆只是把酒类商品单独作为一个分区,把酒从货架上分离变成一个饮酒专门区;苏宁小店3.0则是在餐饮区设置水吧台,出售果汁、咖啡等现调饮品,夜晚水吧台的吊灯全部开启后,这里就变身为饮酒吧台,供顾客饮酒谈笑,营业至24点。
 
  对比之下,七范儿不仅开辟出独立的酒水区、美食档口设有居酒屋,还真正开了3家酒吧,主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒。酒吧位于店铺内场的中心位置,配备了专业侍酒师,周围是一圈小吃档口,侍酒师会根据档口餐食及每周酒款进行组合推荐,例如:白葡萄酒配轻食,精酿啤酒配炸鸡,马尔贝克配羊肉。
 
  既然是酒吧,一定不能少了酒吧驻唱,每周五、周六晚上,七范儿店内都会安排乐队演出。七范儿酒类项目负责人表示,七范儿全年分杯卖酒能达到1000款,除了20多款常规酒外,每周推荐的酒类都不一样,一周大约有70-80种酒类可供选择。
 
  因为加入了酒吧业态,七范儿营业时间会从7:30一直持续到最后一批客人离店。每天7:30至21:15,店内所有商品包括酒水、咖啡、水果等均可提供外卖服务,每单收取5元配送费,配送方为达达。李江表示,未来七范儿还是线下销售为主,这些订单将占据70%。
 
  开店成本高,但赚钱可能更容易
 
  酒吧/酒馆/酒坊在生鲜超市和便利店领域可能是稀奇事,但在咖啡和茶饮行业并不是。
 
  星巴克今年把酒坊引入咖啡馆,推出Bar Mixato(星巴克臻选咖啡·酒坊),为到店消费者提供咖啡与酒的融合消费体验,门店还举办酒剧场等活动以培养消费者饮酒认知,延长其到店时间;奈雪的茶则在一线城市的知名商务区开出名为Bla Bla Bar(奈雪酒屋)的独立酒馆,主要面向年轻女白领用户群体。
 
  酒吧配制酒水的消费者与现调咖啡、现调咖啡茶饮的到店消费者几乎抱有相同目的:约上三五熟人一同消磨时光,或与客户聊聊工作相关,消费场景基本互通,三种业态还能覆盖不同时段,因而相互跨界就不那么难理解,业内甚至本就有“咖啡酒吧”这样的业态存在。
 
  当然,星巴克和奈雪开酒吧不只因为场景互联、时段互补,更重要的是酒类商品更容易赚到钱,能拉动单店营业额——这也是七范儿把酒作为门店主打的原因之一,即使李江向36氪表示,七范儿单平米成本比7FRESH大店还高,是几个业态中单平米成本最高的一个。
 
  七范儿店内一位酒吧负责人告诉36氪,酒本身是高毛利商品,比如红酒的毛利在70%左右,精酿啤酒在50%左右,开一家酒吧最高能把纯利润做到50%以上。但他同时强调,酒吧经营者中大概只有三成能“赚大钱”,酒吧是否具备赚钱能力基本一年就能见分晓。
 
  一年,恰好也是七范儿为自己定下的盈利期限。36氪了解到,七范儿的美酒美食类单品数量40%的占比,未来将贡献70%的销售额。
 
  财联社曾在2018年11月报道称,京东7FRESH门店总体上已实现盈亏平衡,模式确立后可以快速复制,未来5年要在全国范围开出1000家门店。但截至2019年5月七鲜超市开业,7FRESH只开出16家,这表明7FRESH的模式仍在摸索中,且盈利依然是当务之急。
 
  对于创新业态的尝试,是王敬今年4月接任京东生鲜掌舵人以来的第一把火。伴随7FRESH第一个创新业态七鲜超市面世,王敬提出了他的“3+3”战略,其中包括7FRESH针对已有业务板块不断进行优化,集中资源和能力实现可持续的发展和盈利;除现有超市业态七鲜外,继续推出多种针对不同场景、不同客户、不同时段需求的超市业态。七范儿、七鲜超市、七鲜生活都是创新战略下的新超市业态。
 
  对于该目标是否要延续,王敬曾表示,5年开千家店的目标依然可以存在,只是开的方式不一样了,不一定是7FRESH自己开,也可以以合作的形式来推进。如今,七范儿在7FRESH几个业态中率先推出了合伙人制度,即在公司投资为主的基础上,鼓励七范儿核心管理团队作为合伙人入股,合伙人退出自由。这或许意味着,7FRESH未来会先把开店模式做轻,然后加快开店速度。
 
  李江告诉36氪,自己就是银河SOHO七范儿这家店的合伙人,个人有投资。未来七范儿会继续在一线城市的职场商圈落地门店,但应该不会开太多。

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